Laktose er et ikke gjærbart sukker og etterlater derfor restsødme etter at utgjæringen er ferdig.
Laktose (melkesukker) benyttes i Milk Stouts og ellers i øl hvor man ønsker mer sødme.
Laktose påvirker gravity-målingen og gir en høyere OG, samt høyere FG
Laktose tilsettes normalt mot slutten av koketiden.