Kvalitetspuré från franska Ponthier. Denna puré kan användas för bakning, efterrätter, i drycker eller för smaksättning av öl och ger en smak av Persika.
När du tillsätter puré i öl, rekommenderar vi att du gör detta i jäsningskaret i slutet av den aktiva jäsningen. Den innehåller något jäsningsbar fruktos (se nedan) .
Notera att genom att tillsätta puré kan ölet få en lätt syrlig/besk smak, och det rekommenderas att du tillsätter cirka 500 gram laktos (mjölksocker) mot slutet av tillverkningsprocessen. Laktos är ett icke jäsbart socker och man bör därför tillföra sötma för att ge ett mer balanserat öl..
Ursprungsland: Frankrike, men frukten kommer från Indien
Smak: passionsfrukt, aprikos, gul paprika, kalamansi
Brix: 23,5, dvs 23,5 g socker per 100 g puré (SG 1.097)
To produce its purée, Maison Ponthier has selected the prestigious Alphonso mango from Ratnagiri. Mangoes from this region are known for being among the best in the world and the Alphonso is the most popular among dozens of other varieties. The coastal region of Ratnagiri guarantees an excellent quality of fruit thanks to a high level of humidity and soil that is both acidic and rocky. At the Maison Ponthier partner plantations, the trees are abundantly irrigated as soon as the fruit reaches the size of a grape, with more than 50 litres of water per day and per tree. Strict control of the mangoes’ Brix level allows for harvest at full ripeness. Small in size and highly concentrated in sugar and pigment, they are perfectly flavoured, fleshy and non-fibrous.