Laktos är inte ett förjäsbart socker och ger därför en restsötma när utjäsning är klar. Laktos (mjölksocker) används till exempel till Milk Stouts eller andra öl där man önskar mer restsötma. Laktos i sig upplevs mer som en fyllighet snarare än en faktiskt sötma.
Laktos påverkar gravitymätningen, och höjer OG samt FG. Tillsätts vanligtvis i slutet på koket.