Sigmund's Voss Kveik från The Yeast Bay är en isolerad stam med Saccharomyces cerevisiae isolerad från ett jästprov från Sigmund Gjernes via Lars Garshol. Kveik är en klassik jäststam från Norge och de jästkulturer som används på landsbygden består oftast av en blandning mellan olika stammar. Kveikjästen klarar att jäsa över ett mycket stort temperaturspann. Hela vägen upp till 38ºC. Jästen flockar väldigt effektivt, men klarar ändå att jäsa ut vörten.
Kveik är inte en ölstil utan det norska namnet för jäst.
Information från tillverkaren:
Sigmund's Voss Kveik yeast is a single strain of Saccharomyces cerevisiae isolated from a sample of kveik generously provided by Sigmund Gjernes via Lars Garshol
Traditionally used in the production of Norwegian Farmhouse Ale, this strain is a fast fermenter with good attenuation, a light earthy spiciness, marked tartness and unique ester profile of orange peel. This strain is prone to forming incredibly large flocs unlike any other yeast we've seen before, yet still remains highly attenuative. Sigmund's Voss Kveik also exhibits the ability to ferment wort over a large temperature range, 70 - 100 ºF, without major changes to the flavor profile or production of any harsh phenolics or fusel alchohols.
This yeast will exhibit a slightly more restrained ester profile and ferment a little slower at cooler fermentation temperatures, and quickly produce a drier beer with a slightly more pronounced ester profile at warmer fermentation temperatures. We highly recommend taking this into the high end of temperature range, 90-100 ºF.
Temperature: 21 - 38 ºC
Attenuation: 78 - 83%
Flocculation: High