Safbrew LA-02 (Torulaspora delbrueckii) är en maltos-negativ och icke-fenolisk (POF-negativ) jäst för för produktion av drycker med låg alkoholhalt, ned till alkoholfritt (< 0,5 %). Jästen förbrukar primärt enkla sockerarter (glukos och fruktos) och assimilerar gradvis sukros. Denna jäst lämnar kvar mer komplexa sockerarter (som maltos, maltotrios och dextriner). Jästen ger normalt en neutral till mild karaktär utan fenoliska toner vid ölproduktion. Smakprofilen kan variera beroende på vörtkomposition och förhållanden under jäsning.

Det rekommenderas att kallkrascha ölet så snart det nått sitt FG. I en typisk vört består ca 10% av extraktinnehållet av enkla sockerarter som LA-02 kan förjäsa, och FG brukar kunna nås inom 3-4 dagar vid korrekt pitch rate och jästemperatur. Torrhumling bör endast utföras efter att ölet kylts under 4 °C.

Jästen kommer att lämna kvar relativt stora mängder ojästa sockerarter efter avstannad jäsning.
Det rekommenderas starkt att pastörisera ditt öl minst 100PU efter paketering för att inte stötta på problem med din produkt längre fram.

Denna jäst lämpar sig inte för återanvändning i successiva batcher.

Pitch rate: 50 - 80 g per 100 liter

Esterproduktion: Låg
Utjäsning: Mycket låg ( ca 5-10%)
Jästemperatur: 18-26 grader Celsius