En mycket mångsidig sort som producerar öl i Saison eller framhouse-stil såväl som andra belgiska öl som är mycket aromatiska, peppriga, kryddiga och citrusiga. Denna stam förstärker användningen av kryddor och aromhumle, och är extremt utjäsande men lämnar en oväntat silkeslen och rik munkänsla. Denna stam kan också användas för att starta om jäsningar som stannat av eller i öl med högt OG. Denna Wyeast-jäststam har klassificerats som Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus med hjälp av snabb PCR-analys. Denna stam bär på STA1-genen, som är "signaturgenen" för Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus och kommer att finnas i alla diastaticus-stammar.
Smack pack innehåller ett internt paket som, när det smackas, släpper ut innehållet i jästen och återupplivar cellerna. De tillgängliga sockerarterna och näringsämnena initierar kulturens metabolism som i sin tur genererar CO2 och orsakar svullnad av förpackningen, vilket också fungerar som ett livskrafts- och vitalitetstest.
Specifikation:
- Förjäsbarhet: 77-83%
- Alkoholtolerans: approx 12 %
- Flockning: låg
- Jästemperatur: 18-25 °C